Processamento de Leites de Consumo - 1a Edição

Processamento de Leites de Consumo - 1a Edição

A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento. Trazendo linguagem de fácil compreensão e entendimento;Conteúdo atualizado com as descobertas mais recentes na área.

421 páginas

Editora Elsevier Academic (10 de abril de 2017)